Frühlingsrezept | Bärlauch Gnocchi with grünem Spargel

Endlich ist die Bärlauch-Saison wieder da. Bärlauch, kennt ihr nicht? Dann wird es aber allerhöchste Zeit. In Südtirol wächst der wilde Knoblauch wie Unkraut in den Wäldern und ich erinnere mich noch gut daran, als meine Mami mit mir Bärlauch ‚klauben‘ gegangen ist. Allerdings haben mein Bruder und ich uns in jenem Jahr völlig an Bärlauchpesto übergegessen, sodass ich es jetzt Mal einige Jahre nicht mehr essen konnte. Zur Zeit mag ich ihn super gerne – als Pesto oder aber auch als Gnocchi. Die grünen Dinger sind bei euch auf Instagram besonders gut angekommen und hier kommt das gewünschte Rezept:

1 Schält die Kartoffeln und lasst sie kochen. Währenddessen wäscht ihr den Bärlauch und schneidet die Spitzen ab. Trocknet ihn gut ab und mixt ihn zusammen mit den Eiern gut durch.

2 Die Spargeln könnt ihr nebenbei auch schon kochen, aber lasst sie nicht zu lange drin, da sie schön knackig viel besser schmecken (ihr könnt sie auch gerne roh lassen).

3 Sobald die Kartoffeln gut durch sind, zerkleinert ihr sie mit der Knoblauchpresse und mischt den Bärlauch unter. Wenn die Masse noch sehr feucht ist, dann gebt noch ordentlich Mehl dazu, bis sie eine gute Konsistenz bekommt. Salz und Pfeffer noch dazu und dann kann es auch schon losgehen.

4 Ich forme die Masse locker zu einer Rolle und schneide sie in kleine Rechtecke (geht um einiges schneller, als die klassische Gnocchi-Form).

5 Lasst die Gnocchi 3-4 Minuten im gut gesalzenen Wasser kochen.

6 Serviert sie zusammen mit dem Spargel, wenn ihr woltl mit ein paar Klecksen Bärlauchpesto, Petersilie und Parmesankäse!

7 Genießt!

Gutes Gelingen & Bon Appetit