Südtiroler Küche | Milzschnittensuppe

Wie lange nehme ich mir vor, mehr Rezepte auf dem Blog zu posten? Diese lese ich immer super gerne auf anderen Blogs und liebe die Inspiration, die ich durch sie bekomme. Ich sage aber immer, wenn ich Mal Rezepte auf dem Blog poste, dann sind es vorwiegend Südtiroler Rezepte… na dann fangen wir Mal an! In meiner Kategorie „Rezepte“ findet ihr schon den einen oder anderen Tipp.

Was sind denn typische Südtiroler Spezialitäten? Diese Frage wird mir häufig gestellt. Wie aus der Pistole geschossen, antworte ich immer: Schlutzkrapfen. So sehr ich Schlutzkrapfen liebe, hat die Südtiroler Küche einiges mehr zu bieten. Ein weiteres typisches Gericht ist die Milzschnittensuppe, auch Südtiroler Hochzeitssuppe genannt. Ein leckeres, herzhaftes Gericht, das besonders gut zu den kalten Wintertagen passt. Auf Hochzeiten habe ich sie bisher noch nie gegessen, aber dafür gibt es sie bei uns seit meiner Kindheit immer traditionell in den Weihnachtsfeiertagen. Nach der Völlerei an den Feiertagen, ist eine leichte Suppe genau das Richtige.

südtiroler milzschnittensuppe Südtiroler Küche _ Südtiroler Rezepte
Rezept
Milzschnittensuppe

1l Fleischbrühe
1 Kalbsmilz
2 Eier
60 g Butter
Petersilie, Majoran, Zitronenschale
Salz, Pfeffer
7 altbackene Semmeln

*Rezept aus Die Küche in Südtirol, Anneliese Kompatscher

Die Milz leicht klopfen, längs schneiden und ausschaben. Die Butter und Dotter schaumig rühren und mit der Milz und den Gewürzen vermengen. Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen und locker unter die Milzmasse heben. Das Gemende 1/2cm dick aufstreichen und mit einer zweiten Brotscheibe bedecken. In heißem Fett schwimmend herausbacken, abtropfen und auskühlen lassen. Im Anschluss in Streifen schneiden. In heißer Suppe mit Schnittlauch servieren.

  • Milz ist gar nicht so einfach zu bekommen, in Südtirol wird das Gericht noch in Restaurants serviert, in Deutschland davon aber keine Spur. Rindermilz sollte man daher beim Metzger vorbestellen.
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Einen guten Appetit!

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